Proteina din alimente, rolul de proteine ​​din corpul nostru

Este cunoscut faptul că viața este doar o formă de existență a moleculelor de proteine. Celulele noastre compuse din matrice extracelulara proteină construită din fibre care, prin natura lor chimică sunt proteine, schimbul de informații între diferitele sisteme ale corpului apar, de asemenea, cu implicarea directă a moleculelor proteice. Ceea ce rezultă de aici? Proteine ​​în produsele alimentare trebuie să fie prezent în cantitate suficientă.

Video: Nutriție. Rolul proteinelor in dieta pierderea in greutate si.

Să ne discuta pe scurt funcția biologică a acizilor proteine ​​și aminoacizi. Proteinele sunt baza structurale de celule musculare, sunt de o importanță capitală pentru formarea scheletului, al fiecărei părți a membranei celulare. Dar proteine ​​- nu doar un material de construcție. Imunoglobulinele, fără de care este răspunsul imun literalmente imposibil sunt belkami- de asemenea toate sistemele enzimatice - hemoglobina molekuly- peptida - este format din patru lanțuri de polipeptide. Conținutul proteic din alimente afectează compoziția morfologică a sângelui, și starea de apărare al organismului, si la toate procesele metabolice.

Receptorii de pe suprafața celulelor care primesc informații de la alte organe și țesuturi - este grăsimile belki- poate fi transportat în sânge numai în combinație cu moleculele proteice. Majoritatea canalelor membranare, responsabile pentru transportul de substanțe nutritive și oligoelemente pentru celula sau celulele, sunt molecule de peptide.

Eu cred în importanța aminoacizilor pentru corpul nostru mai mult decât oricine se va îndoi. Este important să reamintim încă caracteristici ale acestui grup de compuși organici, celulele noastre au nevoie pentru munca normala a tuturor 20 de aminoacizi - acest număr de molecule care sunt capabile de a aduna toate peptidele necesare. 12 aminoacizi ai celulei poate sintetiza propria lor, celelalte opt sunt numite esențiale (lizina, valina, leucina și izoleucina, metionina, și fenilalanină, treonină și triptofan) și ne poate da doar alimente bogate in proteine.

Ce se întâmplă în organism într-un deficit de proteină sau de anumiți aminoacizi esențiali? În primul rând începe să utilizeze resursele sale proprii - proteine ​​musculare defalcate, care este la o nevoi mai critice. Pentru că oamenii nu primesc suficiente proteine ​​din alimente, uite epuizat. Pentru copii un deficit de lungă de aminoacizi este mai periculos - aceasta duce în mod inevitabil la întârzieri în dezvoltarea mentală și fizică. Apropo, este esențial pentru copil sunt doi aminoacizi - arginina și histidina.

Următoarea întrebare este evident - un conținut de proteine ​​de alimente poate fi considerat cel mai bun? Adult suficient de aproximativ 100 de grame de proteine ​​pe zi. Nevoia crește după boli grave, la 150 de grame de proteine ​​pe zi ar trebui să primească atleți nutriție culturism De asemenea, trebuie să conțină un conținut foarte ridicat de proteine. Rata pentru copii - nu mai puțin de 100 de grame pe zi, iar în cazul în care un copil este implicat în sport - este mărită la 130-140 grame. nevoie redusă de proteine ​​numai la o vârstă înaintată.

Rămâne de a determina ce alimente care conțin proteine, ne va ajuta să se asigure că sistemele lor și materiale de construcție structurale? Cel puțin 50% din rația zilnică ar trebui să scadă la proteine ​​animale pentru copii și sportivi, precum și în perioada de recuperare după boală, proporția crește proteine ​​animale până la 60-65%. De ce este important acest lucru? Valoarea biologică a produsului este determinată de compoziția sa de aminoacizi - conținutul mai ridicat de aminoacizi esențiali, valoarea biologică mai mare. Cel mai util carne de vită, pește, produse lactate și ouă.

Video: Rolul de proteine ​​din corpul uman.

Un alt parametru important - biodisponibilitate, care arată modul în care proteina absorbită de la un produs. Pentru ouă, această cifră se ridică la 90-95% (foarte mare biodisponibilitate), biodisponibilitatea proteinelor din lapte - 80 la - 90%.

Dintre produsele de origine vegetală deosebim leguminoase (cu conținut de până la 20 de grame de proteine ​​la 100 grame de greutate), nuci și tot felul de cereale. există aminoacizi esențiali, dar biodisponibilitatea lor este ceva mai mică în fiecare dintre aceste produse. Mențiune specială merită soia și lapte de soia, care conține până la 40 g de proteine. Conținutul ridicat de aminoacizi într-un shake proteic (izolat proteic din zer), care se referă la hrana de sport.