Pectina: avantaje și prejudicii sale, utilizarea

Amintiți-vă de lapte de expresie“pentru prejudiciul?" Acesta sa născut din nou în 1960, când muncitorii sovietici în munci periculoase conform legii în fiecare zi, hrănit cu lapte. Dar - un fapt mai puțin cunoscut! - în 1968 cu laptele persoanelor care au lucrat cu plumb, a început să emită pectina. Sirenele, pâine îmbogățită, jeleu de construcții pectina, și dacă este absolut norocos - sucuri de fructe. Deci știi, fanii de sandwich-uri dimineață cu gem: un mic dejun cu un pahar de lapte sau suc de toată murdăria din organism curăță. Sau poate doar ai vrut întotdeauna să gătească acasă sau marmeladă bezea? În orice caz - nu se poate face fără pectină.

Ce este pectina?

Pectina, avantaje și prejudicii acesteia, precum și domeniul său de aplicare este definit prin două cuvinte: polizaharid și enterosorbantul. Prima indică localizarea și domeniul de aplicare a ingredientelor: fructe și dulciuri. Al doilea spune că pectina - un drog, capabil de a lega toxine și otrăvuri, luându-le departe de corp.

Pectina descoperit din nou în 1790 - marcat farmacist francez Louis-Nicolas Vauquelin. El individualizata sucul de fructe nu este clar substanța capabilă să transforme alt lichid într-un gel. Acum, această descoperire poate face practic orice gazda cu ajutorul plăcilor și a cuptorului, iar apoi descoperirea a fost o senzație.

Deci, senzațional care examinează problema pe deplin gestionate numai în secolul XX. În 1937 el a făcut cu formula chimică a pectina, iar producția industrială a început acum doar aproximativ 50 de ani.

De afaceri pentru producția de pectină este astăzi considerată o chestiune de o foarte profitabilă și promițătoare. In fiecare an, european, America de Sud și Asia pentru a comercializa 28-30 de mii de tone de pectina pulbere: Patiserie și are nevoie de medicamente.

Unde a fost găsit?

Pectina - un polizaharid natural, legume, astfel încât cel mai simplu mod de a găsi în produse naturale. Aproape toate fructele și legumele pe care în fiecare zi, ne-am pus pe masă pentru a conține agentul de gelifiere: în piei, pulpa, sucul. Liderii cu privire la conținutul de pectină - mere și citrice: este de la ei sunt aditivi din industrie.

Iar pentru cei care doresc să afle mai multe despre pectina, unde este și ce mănâncă - iată lista completă:

1. Legume și rădăcinoase: sfecla si morcovi, cartofi, roșii cu vinete, pepene verde, varză și ceapă, chiar și leguminoase.
2. Fructe și fructe: mere și gutui, fructe citrice, struguri, coacăze, căpșuni cu căpșuni, rodii, smochine, și altele.
3. Alte plante: ceai, tutun, bile de bumbac, coșuri și tulpini de floarea soarelui, scoarță de conifere.

Împotriva otrăvuri și colesterolul

Unul dintre buzzwords în dietetică moderne - o detoxifiere. Aceasta este, curățirea tuturor celulelor organismului de toxine, alergeni, moloz si alte trucuri murdare, urmată de întărirea sistemului imunitar și de sănătate excelentă. Și în timp ce bogați europeni se chinuie diete sau programe, cum ar fi sanatoriu de dezintoxicare scumpe Henri Chenot dezintoxicare, Serviciile noastre de dezintoxicare de tip sovietic - pectina delicios și de vindecare.

Toate pectinele sunt la fel de necesare și importante, așa că, dacă un nutritionist în tine vopsele vopsea decât pectina de mere utile, știu că același lucru se aplică la citrice. Și coacaze. Și sfeclă. Toate aceste substanțe fac pentru corpurile noastre se întreabă:

• învălui mucoasa stomacului și intestinelor, protejându-l de deteriorare și bacterii rău intenționate;
• imbunatateste motilitatea intestinala si ajuta pentru a face față cu constipație;
• creste absorbtia de calciu si magneziu - principalele susținători de familie oase și nervi;
• substanțe agresive vor emite de GI, toxine și săruri de metale grele;
• ajuta la restabilirea microflorei în dysbacteriosis (în această privință, este pectină de măr, funcționează cel mai bine);
• lega colesterolul dăunător și îl elimină din organism, nu da placi aterosclerotice forma;
• accelera regenerarea tisulară după o intervenție chirurgicală, arsuri, peritonita.

Pectina sau carbon activat?

Astăzi și nutriționiști, și cardiologi, gastroenterologi, și cu o voce tare ca un bun și unic pentru sănătatea noastră pectină. Utilizarea acestei substanțe ar trebui să fie cunoscute de fiecare cetățean urban, pentru că în terenurile urbane, maritime și aeriene periculoase de plumb și alte metale grele, mai mult decât podeaua din fabrică.

Așa că astăzi se luptă farmacii oferă o mare varietate de medicamente si suplimente alimentare cu pectină. Cel mai renumit - este:

• BAA „pectină de măr“;
• „Karbopekt“ (cărbune activat împreună cu pectina);
• „Neointestopan“ (remediu pentru diaree cu pectină în compoziție);
• „Pects“ (o pulbere pentru tratarea intoxicației, toxicozei, dysbacteriosis și colab.);
• „Cărbune lichid.“

„Cărbune lichid“ cu pectina - o completă (și mai utilă) alternativă la carbon activat convențional. Cu toate momelilor în compoziția numele medicamentului nu este tot de cărbune - doar pectină, taurină, acid succinic și cel mai util inulină probiotice.

Ia-o pectină manual de instrucțiuni recomanda pentru intoxicatii, alergii, după ce a primit antibiotice și rezidenți / lucrează în zone sensibile din punct de vedere ecologic. Forma lichidă a medicamentului (și pulberea trebuie pur și simplu se dizolvă într-un pahar cu apă și băuturi) permite substanțelor active absorbite cât mai repede posibil, în comparație cu cărbunele convențional.

Și cel mai bun - sunt 2 versiuni de „cărbune lichid“: pentru adulți și copii. Costul Upakovochka de 10 plicuri de 200-250 de ruble.

Pectina în gătit

Sub formă de pudră pectină - lucru de neînlocuit în bucătărie. Blocaje cu el devenind consistența perfectă, se ingroasa gem și marmeladă excelente se obține, atât în ​​magazin - un elastic, licitație și delicioase.

Dar pentru a satisface pectina magazin poate fi nu numai pe rafturile cu gem și sirenele. producătorii culinare din întreaga lume, se adaugă un agent de îngroșare util în produsele cele mai neașteptate:

• sucuri și jeleuri;
• gemuri, marmelade și gem;
• iaurt umpluturi de fructe și brânza de vacă;
• pâine și produse de patiserie (pentru a crește utilitatea și durabilitatea);
• Sirene și jeleuri;
• pateuri și sosuri gata preparate;
• ketchupurilor și pasta de tomate;
• bezele și fructe pastilă și altele.

Atunci când cumpără dulciuri sau ketchup-ul în magazin, asigurați-vă că să se uite la compoziție. Dacă printre fructe cu semințe și arome naturale întâlnit brusc un aditiv alimentar E440, nu-ți fie frică - aceasta este pectina.

Învățarea de pe rafturile magazinelor

Dacă decideți să devină regina blocajelor și deja în căutarea în cazul în care pentru a cumpăra pectina, prețul poate surprinde neplăcut. 100 grame de cofetărie pulbere costa 300-350 ruble independent de „soi“ - citrice sau mere. Găsiți produsul poate fi în departamente cu condimente sau magazine on-line: deficit de pectină de pe Internet cu siguranță nu este.

Costul impresionant creează o întrebare naturală - ceea ce poate înlocui pectină în bucătărie? Totul depinde de o capodoperă culinară pe care o alegeți pentru a crea. Cele marmelade, sosuri, gemuri, puteți adăuga gelatina în brânză și produse de patiserie - amidon. Există doar o opoziție mică - gustul produsului va avea de suferit, deoarece gelatina și amidonul aduce în mod necesar, nuanțat.

O altă opțiune - pentru a cumpăra în îngroșător speciale magazin sac pentru gemuri și marmeladă. Dar aceste „condimente“ destul de un pic de pectină, dar o multime de acid citric, care oferă, de asemenea, gemuri dumneavoastră este aciditate destul de vizibile.

Ce se poate înlocui pectina în blocaje, pentru a nu strica gustul, cu siguranta greu de spus. posturi noi cu experiență sunt sfătuiți să crească timpul de preparare - spun, din orice astfel de produs se va îngroșa, deoarece lichidul se evaporă. Dar, împreună cu ea evaporat și resturile de vitamine, astfel încât metoda nu este potrivit pentru toată lumea.

Deci, ce mai bine pectină nu înlocuiește sau cu siguranță opta pentru un astfel de fruct blocaj, în cazul în care acesta a fost inițial o mulțime de - mere, portocale, lămâi, coacăze negre.

Cum să se pregătească pectina acasă?

Pentru cei care nu se tem de treburile casnice, și de a cheltui bani pe pulbere pectină curate sau discutabile „viscozificare“ chimia nu vrea să, există o variantă simplă - pentru a face pectină din mere la domiciliu. Deosebit de relevante în această rețetă este în afara sezonului „vara-toamna“, atunci când recolta de mere pur și simplu unde să meargă, și nu numai sarlota hrănit gospodăriile populației, ci și toți vecinii și colegii.

Pentru prepararea avem nevoie de 2/3 cană de apă și un kilogram de mere pe piața internă. Puteți ridica și stoca, dar nu neapărat interne, coapte și amidon - taur în ochi astfel de polizaharid natural cel mai mult.

1. mere la fiecare 8 felii (piei și semințe de rezervă) Se taie, în jos, în tigaie cu fund gros și se umple cu apă. Fierbeti timp de 20-25 minute, amestecând constant. În cazul în care fructele se va transforma într-un sos aromat, se scoate tava de la căldură și să aștepte până ușor răcită.
2. Apoi, ia o bucată mare de tifon dublu (sau sită fină capron), a pus pe o oală mare și se toarnă pentru cartofi piure noastre. lichid vâscos, care se scurge în tigaie - și este faptul că pectina, numai lichid.
3. Pentru a prepara un agent de îngroșare pentru depozitare, este necesar să se usuce. Pentru această pectină toarnă lichid într-o matriță și a pus în cuptor la 80-90 C timp de două ore. În acest timp, umiditatea sa evaporat, și veți avea o pectina solidă, care pot fi tăiate și depozitate în frigider.

Dacă este păcat să-și petreacă câteva ore, puteți pune pe pectina aragaz - când fiert în jos de 4 ori, elimina, se răcește și se toarnă în containere.

Retetele mai gustoase cu pectină

Și acum ați pregătit sau cumpărat o pectina mult-așteptata. Cum să-l folosească în bucătărie și puteți găti? Noi vă spunem despre pectina cele mai delicioase deserturi și simplu.

Căpșuni și mentă gem

Nevoie: 1 kg de căpșuni, 2 linguri tocat menta proaspata, 500 g de zahăr și agent de îngroșare upakovochka pushdown (sau 10-15 g pectină pudră).

Căpșuni mea, curat, tăiate în bucăți mici și se adaugă într-o tigaie. Se amestecă pectină cu zahar 2 linguri mari, doarme în căpșuni și se aduce la fierbere. Apoi se adaugă restul de zahăr - și din nou la fiert. Se fierbe 3 minute, se adauga menta, se amestecă și se îndepărtează de la căldură. După câteva minute, puteți elimina spuma și să se mute în bănci.

bezele de mere

Nevoie: 4 mere mari coapte, 700 g zahar, 50 g de zahăr vanilat, 1 proteine ​​de ou, 160 ml de apă, 8 g de pectină și zahăr pudră pentru stropire (ouă proaspete!).

Se coc merele din cuptor sau multivarka până se înmoaie. Scoateți semințe, amestecati blender. Pectina este îmbibat în apă.

Se încălzește lichidul pectice pe placa, se adaugă zahăr și se aduce la fierbere. Când pokipit câteva minute, se scoate de la căldură. Beat de proteine ​​împreună cu blender pireu de mere, se adaugă amestecul de pectină-zahăr. Din nou, ne-am bătut, pentru a obține masa luxuriante și gros.

Apoi, folosind un sac de patiserie zefirinki răspândit pe o foaie de copt, pergament pus. Un desert zi adormi și acoperită cu o crustă - este timpul pentru a servi ceaiul.

Dulceata de zmeura

Dulceața de gătit preferat cu pectina - o rețetă poate fi găsit pentru combinațiile cele mai neobișnuite, până la morcov-portocaliu sau busuioc de lamaie. Și noi avem - gem de zmeura cele mai savuroase si antiprostudnoe.

Veți avea nevoie de: 2 kg de zmeură, 2 kg de zahăr, 3 linguri de pulbere de pectină, o lingura de unt proaspat.

În primul rând este necesar pentru a zdrobi zmeura piure de tolkushkoy obișnuit pentru cartofi. Apoi se adaugă zahăr și pectină și se amestecă la foc mic pana se dizolva zaharul. Adăugați ulei, se adaugă lumini și așteptați până când fierbe. Se fierbe timp de 4 minute, amestecând constant.

Apoi, se scoate din cuptor, așteptați câteva minute, când podostynet - și îmbuteliată pe malurile.